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        “桃花水滿街淌,豆腐白嫩又香。”馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點,是榆林地方第一名菜。遠方來客,都以品嘗榆林豆腐為佳趣。
  榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代,榆林古城為長城線上的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大,兵民日益增多。但是,由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細膩,味香可口,與外地豆腐就是不一樣。慢慢地成為軍民日常生活中必不可少的食品之一。
  明正德年間,武宗朱厚照巡視榆林,住在凱歌樓。地方官將豆腐上供,武宗食后,非常稱贊,嘆為京城御廚所不及,成為在榆林每日必食之萊。從此,榆林豆腐譽滿京都。清朝,康熙皇帝巡視榆林,吃了榆林豆腐燴菠菜后,吟出了“清香白玉板,紅嘴綠鸚鵡”的贊美詩句。從此,榆林豆腐更是名揚天下。外來之客到榆林,以不嘗榆林豆腐為一憾事。從古以來,榆林豆腐店鋪甚多,遍布大街兩旁:一些達官顯貴也以開豆腐店為其重要收入之一。豆腐行業特別興盛。
  榆林豆腐吃法也比較多樣,有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶,色黃、皮脆、肉嫩、味香,真是色、香、味俱全,入口不膩,百吃不厭,是豆腐菜中的上品,為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。“豆腐宴”更是深受中外美食家的歡迎。  
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