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如果您喜歡0912163榆林實用網,請告訴您身邊的朋友,謝謝!您目前的位置:首頁 ? 羊雜碎
        榆林人在長期的生活實踐中積累了豐富的烹調經驗,有許多佐餐佳品受人喜愛,逐步形成了諸多的地方風味小吃。其中有綏德式的油旋、清澗的煎餅、鎮川的干烙,、定邊的養面饸饹等,特別值得品嘗的是羊雜碎。  羊雜碎(也稱羊雜燴),是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成,故得此名。羊殺后其內臟均以副產品處理,因此,也有“羊下水”的俗稱。
  榆林自古以來以農牧業為主,牛羊成群,牛羊“下水”豐富。但是,早先榆林人并不吃羊雜碎,人們殺了羊后,羊肉留下,腸腸肚肚、頭蹄雜碎都喂了狗。有一回,一家財主殺羊待客,羊雜碎太多,狗吃不完,便讓長工扔掉。長工覺得可惜,便送給一家窮人,窮人經過加工,燴制的羊雜碎香飄十里。從此,羊雜碎這道菜在榆林出現了。
  羊雜碎貴在雜和碎。因此,羊的頭蹄下水,心肝肚肺都要。燴制之前,先將各部分內臟反復清洗,一副腸肚往往要洗上10多遍,然后在清水中浸泡一夜,取出放人各味調料分別煮熟。出鍋后,用刀切成式樣不同的小片、塊、絲、條,再配些粉絲,雜拌人鍋,溫火熬燴。食用時,心肝血肺搭配均勻,配上羊腦子,添些鮮辣椒、鮮香菜、蔥絲、姜粉、蒜瓣,五味俱全,香味撲鼻。
燴制羊雜碎的鍋子里咕嘟地叫喚著,好像在招喚顧客。鍋中的羊雜碎,形色繁多,肉質各異,湯鮮味美,吊人胃口。在氣候偏冷的陜北,羊雜碎即可充饑,還可御冷逐寒,是一種經濟實惠的風味小吃。  
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